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题名/责任者:

功能性食品与疾病预防/于新,李小华,李奇林等编著

出版发行项:

北京:化学工业出版社,2015

ISBN及定价:

978-7-122-24551-9/CNY98.00

载体形态项:

386页:图;24cm

个人责任者:

于新 编著

个人责任者:

李小华 编著

个人责任者:

李奇林 编著

学科主题:

疗效食品-关系-疾病-预防(卫生)

中图法分类号:

TS218

中图法分类号:

R183

中图法分类号:

TS

一般附注:

本书由广州市科学技术协会、广州市合力科普基金会、广州市海珠区科学技术与信息化局联合资助出版

责任者附注:

于新,仲恺农学院,科研处处长 教授,于新(1959-),男,汉族,教授,研究生学历,在职博士 ; 1995~任仲恺农业工程学院食品系副教授,教授。其中1997~2006年任科研处副处长(主持工作)、处长。1996年以来分别被聘为西南农业大学、中科院华南植物所、华南农业大学、甘肃农业大学、四川农业大学、仲恺农业工程学院硕士研究生导师。长期研究方向:食品化学、农产品加工、食品保鲜及功能性食品研究。现为仲恺农业工程学院农产品加工及贮藏工程学科带头人。

书目附注:

有书目(第382-386页)

提要文摘附注:

本书共分为两篇二十一章。第一篇食物成分的生物活性,主要内容包括蛋白质、肽类、多糖、矿物质、维生素、脂肪、自由基清除剂及甜味剂的生物活性。第二篇食物与疾病预防,主要内容包括关于衰老、肥胖症、疲劳、肿瘤、高血脂、皮肤、免疫、肠道平衡、糖尿病、学习记忆、视力减退、睡眠、儿童生长发育、高血压、贫血、咽喉发炎、肝损伤和慢性肾衰竭的概述及常见的具有相关保健作用的物质的性状、生理功能、食谱、限量及安全性等和功能性食品的加工技术及功能性食品的评价。

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