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题名/责任者:

日本料理神髓/(日)小山裕久著 赵韵毅译

出版发行项:

上海:上海人民出版社,2017

ISBN及定价:

978-7-208-13883-4 精装/CNY45.00

载体形态项:

272页:图;19cm

个人责任者:

(日) 小山裕久 (1949-) 著

个人次要责任者:

赵韵毅 译

学科主题:

菜谱-日本

中图法分类号:

TS972.183.13

中图法分类号:

TS97

相关题名附注:

封面有日文题名

责任者附注:

小山裕久 (1949-)，多年致力于日本料理的传承与创新，并将日本饮食文化的精髓介绍给世界。

提要文摘附注:

本书由日本顶级料理人亲自讲述、深入浅出而又有系统地讲解日本料理的精神和文化的书籍。前半部分是日本料理神人、日本百年料亭“德岛青柳”主厨小山裕久用非常浅显易懂的方式，对日本料理的本质做出的精辟分析。后半部分收录了小山裕久与世界顶尖料理人的对谈。

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