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题名/责任者:

关于烹饪的101个常识/(美)路易斯·埃瓜拉斯(Louis Eguaras)，(美)马修·弗雷德里克(Matthew Frederick)著 神婆译

出版发行项:

北京:中信出版集团股份有限公司,2023

ISBN及定价:

978-7-5217-5988-4/CNY48.00

载体形态项:

101页:图;13×19cm

并列正题名:

101 things I learned in culinary school

个人责任者:

(美) 埃瓜拉斯 (Eguaras, Louis) 著

个人责任者:

(美) 弗雷德里克 (Frederick, Matthew) 著

个人次要责任者:

神婆 译

学科主题:

烹饪-基本知识

中图法分类号:

TS972.1

中图法分类号:

TS

一般附注:

通识学院 见识城邦

提要文摘附注:

本书介绍烹饪专业的相关知识，包括厨师如何思考和行动、专业厨房如何运作，以及保持餐厅平稳运行的术语和程序。读者可以从中学到很多厨房小技巧，比如烹饪方式、锅具选择、切菜方法、肉的选择及储存、高汤做法、厨房急救等。

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