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题名/责任者:

西餐冷菜制作/翟小萍，郭锋林主编

出版发行项:

北京:北京理工大学出版社有限责任公司,2017

ISBN及定价:

978-7-5682-4571-5/CNY49.00

载体形态项:

244页:彩图;26cm

个人责任者:

翟小萍 主编

个人责任者:

郭锋林 主编

学科主题:

西式菜肴-凉菜-制作

中图法分类号:

TS972.188.1

中图法分类号:

TS97

提要文摘附注:

本书将西餐冷菜厨房中的典型工作任务化分为五个大项目，分别为基础蔬菜沙拉的制作、组合沙拉的制作、基础开胃头盘沙拉的制作、复合开胃头盘沙拉的制作和小吃类菜肴的制作。

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