- 题名/责任者:
- 美味酱料全书/甘智荣主编
- 出版发行项:
- 南京:江苏凤凰科学技术出版社,2017
- ISBN及定价:
- 978-7-5537-4577-0/CNY39.80
- 载体形态项:
- 448页:彩照;21cm
- 个人责任者:
- 甘智荣 主编
- 学科主题:
- 调味酱-制作
- 中图法分类号:
- TS264.2
- 中图法分类号:
- TS26
- 一般附注:
- 凤凰含章掌中宝系列
- 责任者附注:
- 甘智荣，从事烹饪工作多年，精通诸多菜系的烹调，擅长冷热菜制作、食品雕刻、面点工艺，特别是对新派菜品的研发独具天赋，能将当前盛行的刀工技法、调味工艺及烹饪技法完美组合。
- 提要文摘附注:
- 本书一共分为七个章节，分别为百变抹蘸酱、美味腌拌酱、火锅烧烤酱、甜品沙拉酱、各式做菜酱、经典中式酱料和异国风味酱料，详细介绍了各式酱料的做法、应用、烹饪提示等。
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