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题名/责任者:

跟大厨学做酱料/何行记, 李健荣, 冯庆强等著

出版发行项:

南京:江苏美术出版社,2015

ISBN及定价:

978-7-5344-7311-1/CNY32.80

载体形态项:

124页:彩图;26cm

丛编项:

Daily cooking

个人责任者:

何行记 著

个人责任者:

李健荣 著

个人责任者:

冯庆强 著

学科主题:

调味酱-制作

中图法分类号:

TS264.2

中图法分类号:

TS264

出版发行附注:

由台湾邦联文化事业有限公司授权出版

提要文摘附注:

本书结集西式、意大利、南洋、日本、中华、小吃、甜点、香草料理专家, 亲自以图片示范独门的5道酱料, 并以这5道特色酱料, 烹调出风味绝佳的料理 ; 书中另有酱料的保存、应用方法和调制过程的小秘诀, 运用料理也有达人教授的小技巧。各系酱料需要什么材料? 会用到哪些用具? 需用什么容器保存? 冰过的酱料再次使用时该如何回温? 想要品尝白酒洋菇酱做出的干贝明虾、意大利油醋搭配焗生蚝、南洋罗望子酱佐上鲑鱼、日本照烧酱制成的和风汉堡、中华药膳汁蒸荷叶鱼、红糟肉酱镶苦瓜、焦糖牛奶酱烤面包布丁、百里香奶油酱焗田螺, 不用到8间餐厅消费, 只要拥有这本书, 就能学会40道大厨酱料、80道必尝好料, 轻松习得大师级的好手艺。

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