MARC状态：审校 文献类型：中文图书 浏览次数：20
- 题名/责任者:
- 蔬菜贮藏加工实用技术/孟军，张建才，高海生主编
- 出版发行项:
- 北京:化学工业出版社,2016
- ISBN及定价:
- 978-7-122-26787-0/CNY45.00
- 载体形态项:
- 336页;20cm
- 丛编项:
- 果品蔬菜贮藏加工实用技术丛书
- 个人责任者:
- 孟军 主编
- 个人责任者:
- 张建才 主编
- 个人责任者:
- 高海生 主编
- 学科主题:
- 蔬菜-贮藏
- 学科主题:
- 蔬菜-加工
- 中图法分类号:
- TS255.3
- 中图法分类号:
- TS
- 提要文摘附注:
- 本书分上下两篇，总结了作者多年来从事蔬菜贮藏加工研究的经验和科研成果。上篇主要介绍了蔬菜贮藏保鲜实用技术，包括蔬菜贮藏保鲜方式方法，茎菜类、叶菜类、花菜类、果菜类、根菜类、豆类、薯蓣类蔬菜以及食用菌和其他蔬菜的产地贮藏保鲜技术与贮藏期病害防治技术。下篇主要介绍了蔬菜加工实用技术，包括蔬菜加工基础知识、蔬菜加工的原料与辅料、蔬菜酱渍加工实例、腌渍菜加工实例、糖醋腌制品类加工实例、泡酸菜加工实例、蔬菜发酵性腌制品加工实例、蔬菜果脯蜜饯类产品加工实例、蔬菜汁饮品加工实例。
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横溪街道横山村