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题名/责任者:

公用厨房系统工程设计/张胤桢编著

出版发行项:

大连:大连理工大学出版社,2017

ISBN及定价:

978-7-5685-0618-2/CNY96.00

载体形态项:

11,522页:图;26cm

个人责任者:

张胤桢 (1945-) 编著

学科主题:

厨房-室内装饰设计-图集

中图法分类号:

TU241.043-64

中图法分类号:

TU

责任者附注:

张胤桢 (1945-)，1970年毕业于北京理工大学，2011年编著《现代餐饮业厨房规划设计》一书。曾参与多个大型工程策划设计施工工作，具有流体力学、水电、机械、钣金、新兴材料、厨房设备技术等方面的知识基础和应用研究经验，并有多项技术创新获取国家专利。

提要文摘附注:

厨房规划设计和排烟通风是厨房设计人员职责所在，是本书主要内容，涉及配套系统的技术介绍。本书增加了厨房设计人员的知识结构和知识储备的说明、人类工效学和系统工程管理论述、食品安全方面法规的介绍说明以及部分厨房设备介绍、选用原则、最低配置原则等。

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