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题名/责任者:

面包生产大全/李楠主编

出版发行项:

北京:化学工业出版社,2011

ISBN及定价:

978-7-122-10711-4/CNY58.00

载体形态项:

315页:图;24cm

个人责任者:

李楠 主编

学科主题:

面包-食品加工

学科主题:

面包-配方

学科主题:

面包

学科主题:

食品加工

中图法分类号:

TS213.2

提要文摘附注:

本书介绍了制作面包原料的选择方法、面包制作的各种工艺、设备器具，既有面包加工、保藏的科学理论，又有实际操作的技巧。还介绍了可用于面包生产的功能性营养材料和国内外流行的传统面包制品的配方、制作方法。

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