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题名/责任者:

至味中国:饮食文化记忆/王仁湘著

出版发行项:

郑州:河南科学技术出版社,2022

ISBN及定价:

978-7-5725-0651-2/CNY78.00

载体形态项:

296页:图;24cm

并列正题名:

Exploring Chinese food culture

个人责任者:

王仁湘 著

学科主题:

饮食-文化-中国

中图法分类号:

TS971.2(2)

中图法分类号:

TS

一般附注:

中华文脉 从中原到中国/王战营主编

提要文摘附注:

本书主要讲述我国传统的饮食文化，分七个章节分别叙述了火食之道、礼食中的神食与人食、食制与食具、味天下之味、食案万象、至味与知味、味外之味等内容。本书中的许多篇章，都是以考古资料为依托，有食物，也有食具，觉得这是一部是有味道的文化读物。考古不仅让历史有形有色，而且还有声音，有味道。书中附有不少插图，也都是得益于考古的发现。书写饮食，首先不能忽略了食料，这关系到食物的生产，还会涉及到物种的传播过程；食物生产除了获取食料，还有烹饪技法的运用，调味原则的创立；有了食物就有了相关的进食规范，饮与食的器具随之完善起来；与饮食过程相应的礼仪规范，也逐渐建立起来。

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