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- 题名/责任者:
- 未来食材的N种玩法/(法) 拉斐尔·奥蒙著
- 出版发行项:
- 北京:中信出版集团,2017.10
- ISBN及定价:
- 978-7-5086-6991-5/CNY38.00
- 载体形态项:
- 171页;21cm
- 学科主题:
- 烹饪-原料
- 中图法分类号:
- TS972.111
- 提要文摘附注:
- 烹饪时遵循食材的化学特性, 食物才能又好吃又健康; 知晓食材的形态变化, 食物才能有美丽的卖相。这是一本由法国知名物理化学家、美食家写给广大吃货和烹饪爱好者的科普读物。作者调动我们在物理化学课上学到的知识, 简洁扼要地讲述如何掌握食材特性, 挖掘食材的种种可能做法。 你会看到作者如何在化学知识与厨艺料理之间游刃有余, 将普通常见的食材, 玩转出三星主厨也叹服的N种料理方法。此外, 本书还提供了一些简单易行的食谱, 让我们在自家厨房就可获得厨艺创新与趣味实验的双重乐趣。
- 使用对象附注:
- 烹饪爱好者
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