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题名/责任者:

火锅开涮/牛国平，牛翔编著

出版发行项:

北京:化学工业出版社,2017

ISBN及定价:

978-7-122-28250-7/CNY35.00

载体形态项:

282页;24cm

个人责任者:

牛国平 (1965-) 编著

个人责任者:

牛翔 (1987-) 编著

学科主题:

火锅菜-菜谱

中图法分类号:

TS972.129.1

中图法分类号:

TS97

责任者附注:

牛国平 (1965-)，男，山西壶关人。现为国家高级烹调师，现已出版《大厨必备调味汁制作大全》《烹饪刀工技巧图解》《小家电美食》《馅料食族》等60多本烹调小书。

责任者附注:

牛翔 (1987-)，男，撰写的美食小文也不断在《中国烹饪》《四川烹饪》等杂志上发表。2008年大专毕业后，专心跟随父亲从事美食创作和美食摄影，并同父亲合作出版《从零开始学烹饪》《新编酱料大全》《小家电美食》等烹调书。

提要文摘附注:

本书分为上、下两篇。上篇介绍了开涮火锅前必须要做的三个步骤，即选料加工、熬制汤底和调配味碟。选料加工对每一种食材作了选购、加工、刀工和保存介绍；熬制汤底介绍了毛汤、清汤、奶汤、素高汤、菌菇汤等火锅基础汤底和部分独具风味的汤底制法；调配味碟介绍了80种传统和时髦味碟的制法。下篇是火锅开涮了，介绍了南北经典火锅、家常美味火锅和药膳滋补火锅近200种。

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