南京市江宁区图书馆书目检索系统

Online Public Access Catalogue

题名/责任者:

面粉 水 盐 酵母/(美)肯·福克斯著 马志文译

出版发行项:

北京:北京科学技术出版社,2022

ISBN及定价:

978-7-5714-2298-1/CNY98.00

载体形态项:

266页:彩照;24cm

并列正题名:

Flour water salt yeast:the fundamentals of artisan bread and pizza

个人责任者:

(美) 福克斯 (Forkish, Ken) 著

个人次要责任者:

马志文 译

学科主题:

面包-烘焙

中图法分类号:

TS213.21

中图法分类号:

TS

提要文摘附注:

本书讲述了面包制作的基础知识和基本方法，以及各式配方，不仅提供了对烘焙百分比的专业指导、调整原料比例以制作个性化面团的建议、根据日常生活调整烘焙时间和流程的小贴士，还专门用一章介绍了天然酵种的制作过程。

豆瓣简介：