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题名/责任者:

理想的料理厨具/(日) 熊泽大介著 王思怡译

出版发行项:

北京:中信出版社,2017.11

ISBN及定价:

978-7-5086-7159-8/CNY48.00

载体形态项:

170页:图 (部分彩图);21cm

个人责任者:

熊泽大介, 1974- 著

个人次要责任者:

王思怡 译

学科主题:

炊具-指南

中图法分类号:

TS972.21-62

中图法分类号:

TS97

提要文摘附注:

本书是一本介绍日本美食文化和传统手工艺的生活类读物。书中介绍了南部铁器、平底锅、日式菜刀、西式菜刀、雪平锅与各式好用小道具的制作原理和使用原理，了解这些的过程同时也是学习鉴赏厨具和掌握挑选法则的过程。那些看似寻常的形状、设计和颜色背后，却是料理人和手工艺人在年复一年的使用经验中不断改良的心血结晶，融合了使用者和制作者的智慧与技艺。它们多半质朴无华，却会让人在不知不觉中深深着迷。挑选之外，书中还仔细说明了厨具的正确使用方式和保养方法。“如果你愿意多花点心力，高品质的用具就会变得更好用、更顺手”。本书介绍的厨具并没有过分强调店主个人的美学取向，选择的标准是“在厨房里是否实用”，不过正因如此，也自然而然地呈现出一种生活美学，是一本所有料理职人和料理爱好者都将无比受用的厨具精选指南。

使用对象附注:

大众读者。

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