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题名/责任者:

南北风味小炒/熊丽蓉编著

出版发行项:

沈阳:辽宁科学技术出版社,2017

ISBN及定价:

978-7-5381-9895-9/CNY29.80

载体形态项:

208页:彩图;24cm

个人责任者:

熊丽蓉 编著

学科主题:

炒菜-菜谱

中图法分类号:

TS972.128

中图法分类号:

TS97

中图法分类号:

TS

责任者附注:

熊丽蓉, 资深美食达人。

提要文摘附注:

从古至今一直流传“民以食为天”, 在食材的烹饪方式上, 则是“食以炒为先”。在我国, 不管是南方还是北方, “炒”一直都是饮食制作上应用最基本、最为广泛的烹饪技法。而小炒就是利用大众化的食材, 在最短的时间里, 用大火完成不同口味的菜肴。在我国的各种菜肴中, 不管什么食材, 基本上都能拿来炒一炒。炒菜是面向大众消费群体的, “物美价廉”是它最突出的特点, 用经济的价格、简易的操作、很短的时间来完成一道满意的菜肴, 是多数人对小炒的要求。因此, 小炒拥有最广大的烹饪爱好者。本书着重介绍我国南北各地风味独特的炒菜, 有时令养生的蔬菜类小炒、浓香解馋的肉类小炒、鲜美原味的水产类小炒、营养美味的豆蛋类小炒。书中的炒菜诀窍和提示还可帮助大家学习和掌握风味小炒的做法及特点, 使每个读者能够更多地了解南北方的风味小炒。

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