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题名/责任者:

冠军咖啡师虹吸式咖啡全示范/(日)巌康孝,(日)吉良刚著 林丽秀译

出版发行项:

北京:光明日报出版社,2016

ISBN及定价:

978-7-5194-0204-4/CNY49.80

载体形态项:

103页:照片;26cm

并列正题名:

Syphon coffee professional techniques

个人责任者:

(日) 巌康孝 著

个人责任者:

(日) 吉良刚 著

个人次要责任者:

林丽秀 译

学科主题:

咖啡-基本知识

中图法分类号:

TS273

中图法分类号:

TS27

相关题名附注:

封面英文题名:Syphon coffee professional techniques

提要文摘附注:

本书从基本的选豆(混合、烘焙、份量、粗细),冲煮过程中的用水量、火力、搅拌、浸渍时间等,每一个环节都一一详述,针对巌康孝、吉良刚长期钻研的虹吸式咖啡冲煮技巧、可应用的变化口味,以及从开店过程中累积的虹吸式咖啡处理诀窍,以精美的图文做出精辟的解说。

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