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Online Public Access Catalogue

题名/责任者:

慕斯蛋糕基础课/王森主编

版本说明:

3版

出版发行项:

北京:中国轻工业出版社,2020

ISBN及定价:

978-7-5184-2936-3/CNY68.00

载体形态项:

266页:照片;26cm

并列正题名:

Mousse cake

个人责任者:

王森 主编

学科主题:

蛋糕-制作

中图法分类号:

TS213.23

中图法分类号:

TS

责任者附注:

王森,正高级职称、享受国务院政府特殊津贴,因在第 44 届世界技能大赛参赛工作中做出突出贡献,省级政府记个人一等功,国际烘焙赛事裁判,王森教育集团创始人,本味美食文创集团创始人,美食艺术家。

提要文摘附注:

2014年第二版出版至今,国内慕斯蛋糕的制作水平不断提高成熟,尤其是作为法式甜点中的一个重要品类,慕斯在外形设计和口味上变化多样,初学者往往不容易上手,本次修订中基础知识更加完备细致,增幅很大,以帮助大家掌握相关技巧,模仿学习的同时也能自行设计。实践部分按照慕斯蛋糕的常见品种分为:杯装慕斯、切块慕斯、模具慕斯以及组合慕斯,每个产品的制作过程都以图片形式详细讲解,并配有剖面图标注内部结构,帮助学习者掌握更多的制作技巧和设计方案。

豆瓣简介：