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• 200 1_ |a 未来食材的N种玩法 |A wei lai shi cai deN zhong wan fa |f (法) 拉斐尔·奥蒙著

• 210 __ |a 北京 |c 中信出版集团 |d 2017.10

• 215 __ |a 171页 |d 21cm

• 330 __ |a 烹饪时遵循食材的化学特性, 食物才能又好吃又健康; 知晓食材的形态变化, 食物才能有美丽的卖相。这是一本由法国知名物理化学家、美食家写给广大吃货和烹饪爱好者的科普读物。作者调动我们在物理化学课上学到的知识, 简洁扼要地讲述如何掌握食材特性, 挖掘食材的种种可能做法。 你会看到作者如何在化学知识与厨艺料理之间游刃有余, 将普通常见的食材, 玩转出三星主厨也叹服的N种料理方法。此外, 本书还提供了一些简单易行的食谱, 让我们在自家厨房就可获得厨艺创新与趣味实验的双重乐趣。

• 333 __ |a 烹饪爱好者

• 606 0_ |a 烹饪 |x 原料

• 690 __ |a TS972.111 |v 4

• 801 _0 |a CN |c 20180509