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• 200 1_ |a 慕斯蛋糕基础课 |A mu si dan gao ji chu ke |d Mousse cake |f 王森主编 |z eng

• 205 __ |a 3版

• 210 __ |a 北京 |c 中国轻工业出版社 |d 2020

• 215 __ |a 266页 |c 照片 |d 26cm

• 314 __ |a 王森,正高级职称、享受国务院政府特殊津贴,因在第 44 届世界技能大赛参赛工作中做出突出贡献,省级政府记个人一等功,国际烘焙赛事裁判,王森教育集团创始人,本味美食文创集团创始人,美食艺术家。

• 330 __ |a 2014年第二版出版至今,国内慕斯蛋糕的制作水平不断提高成熟,尤其是作为法式甜点中的一个重要品类,慕斯在外形设计和口味上变化多样,初学者往往不容易上手,本次修订中基础知识更加完备细致,增幅很大,以帮助大家掌握相关技巧,模仿学习的同时也能自行设计。实践部分按照慕斯蛋糕的常见品种分为:杯装慕斯、切块慕斯、模具慕斯以及组合慕斯,每个产品的制作过程都以图片形式详细讲解,并配有剖面图标注内部结构,帮助学习者掌握更多的制作技巧和设计方案。

• 510 1_ |a Mousse cake |z eng

• 606 0_ |a 蛋糕 |A Dan Gao |x 制作

• 690 __ |a TS213.23 |v 5

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• 701 _0 |a 王森 |A wang sen |4 主编

• 801 _0 |a CN |b 91MARC |c 20200714

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